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日前，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》( 標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：WS/ T554-2017)，規(guī)定了6 歲至17 歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量、食物的種類(lèi)和數(shù)量以及配餐原則等。旨在優(yōu)化中小學(xué)生學(xué)生餐供給結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，更好地保證學(xué)生智力與身體成長(zhǎng)的需要。作為推薦性衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《指南》將于2018 年2 月1 日起施行，適用于為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或供餐單位。那么，目前河源的中小學(xué)校供餐情況如何？學(xué)校做法都有哪些呢？本報(bào)記者日前走訪了市區(qū)多間學(xué)校，發(fā)現(xiàn)學(xué)生餐搭配有點(diǎn)單調(diào)。

學(xué)生在食堂排隊(duì)打飯。

中小學(xué)生一天要吃四大類(lèi)食物

《指南》中建議，中小學(xué)生一天要吃四大類(lèi)食物，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋、奶豆堅(jiān)果類(lèi)，以達(dá)到品種多樣、預(yù)防缺乏營(yíng)養(yǎng)的目的。

具體來(lái)說(shuō)，主餐中要著重增加雜糧類(lèi)和薯類(lèi)的供給比例。而水果蔬菜類(lèi)則建議每天提供至少3 種以上的深色新鮮蔬菜，深色的新鮮蔬菜富含鈣、鐵、維生素B2 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉類(lèi)蔬菜也是我國(guó)膳食中鈣、胡蘿卜素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來(lái)源。同時(shí)在禽肉蛋中，強(qiáng)調(diào)了品種互換，學(xué)校應(yīng)優(yōu)先選擇提供水產(chǎn)類(lèi)食物，水產(chǎn)類(lèi)食物，一方面比畜禽類(lèi)食物脂肪含量較低，肌肉纖維比較細(xì)軟，有利于孩子消化吸收；另一方面DHA 的含量比陸地上動(dòng)物的含量更豐富，而 DHA 對(duì)于孩子大腦發(fā)育有促進(jìn)作用。此外，奶豆堅(jiān)果類(lèi)作為青少年補(bǔ)充身體能量的首選也必不可少。

現(xiàn)狀：學(xué)生餐食物種類(lèi)搭配比較單調(diào)

記者在走訪的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)我市中小學(xué)校的早餐搭配都比較單一，無(wú)論小學(xué)還是初中，基本上都是瘦肉粥配雞蛋、河粉配海帶湯、湯米絲配紫菜湯等7 至8 樣食物每周重復(fù)提供，不僅種類(lèi)少，營(yíng)養(yǎng)搭配也不全面，與新《指南》的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)比，顯然有落差。一名小學(xué)老師向記者反映，目前市直學(xué)校的中學(xué)生早餐標(biāo)準(zhǔn)是3.25 元一餐、小學(xué)生為2.65 元一餐，在有限的經(jīng)費(fèi)下能選擇的早餐種類(lèi)并不多，加上眾口難調(diào)，因此，一些稍微比較挑的學(xué)生都會(huì)選擇在家里吃了早餐再過(guò)來(lái)學(xué)校。

不過(guò)比起早餐，各大住宿中學(xué)中晚餐的種類(lèi)搭配要豐富不少，記者在走訪這些中學(xué)時(shí)看到，一到中午或下午放學(xué)時(shí)間，這些學(xué)校的食堂都會(huì)提前擺放好一盤(pán)盤(pán)茄子、雞肉、蔬菜等菜式等著學(xué)生的到來(lái)，瞧著實(shí)在誘人。但盡管如此，卻仍逃不過(guò)被學(xué)生“吐槽”的命運(yùn)，東埔中學(xué)的高一新生小茵對(duì)記者說(shuō)道： “你前幾次吃覺(jué)得還可以，但吃多了你就會(huì)發(fā)現(xiàn)菜式來(lái)來(lái)回回都一樣，很容易吃膩，而且阿姨給我打的肉也太少了。”

心聲：理解學(xué)校，但也應(yīng)給學(xué)生更多選擇

在記者隨機(jī)采訪的10位學(xué)生及家長(zhǎng)中，不少家長(zhǎng)也表示能理解學(xué)校，雖然味道差點(diǎn)，但勝在不用擔(dān)心衛(wèi)生，能吃飽，畢竟要讓所有人都滿意這也不現(xiàn)實(shí)。家長(zhǎng)劉女士就表示：“孩子很喜歡學(xué)校的早餐，我自己在家也都是吃這些，只要孩子吃得下，也沒(méi)有別的要求了。”

但也有家長(zhǎng)表示對(duì)學(xué)校的早餐是否有足夠營(yíng)養(yǎng)表示擔(dān)憂，并希望能給學(xué)生更多的選擇，家長(zhǎng)曹女士就跟記者說(shuō)道，雖然知道學(xué)校的早餐衛(wèi)生，不過(guò)畢竟河粉這些沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，特別是對(duì)于小學(xué)生，他們正在長(zhǎng)身體，正是需要營(yíng)養(yǎng)的時(shí)候，不少挑吃的小朋友覺(jué)得不好吃就不吃，長(zhǎng)期下去很容易出問(wèn)題。

小茵說(shuō)，因?yàn)閷W(xué)校每餐的費(fèi)用都是固定的，她也理解學(xué)校的成本壓力，但她覺(jué)得可以在旁邊多設(shè)一個(gè)加餐區(qū)，提供點(diǎn)學(xué)生比較喜歡的魚(yú)蝦等菜，至于加不加可以讓學(xué)生自己決定，或者可以效仿大學(xué)食堂，多設(shè)立幾個(gè)菜區(qū)，多幾個(gè)選擇，“當(dāng)然了，學(xué)校也要請(qǐng)些好廚師，不然菜再多，口味不行也白搭，這點(diǎn)最重要。”

營(yíng)養(yǎng)師：要根據(jù)體力消耗進(jìn)食，多吃魚(yú)類(lèi)

市營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師張進(jìn)步表示新的《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》更加注重學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)均衡，也更符合現(xiàn)代學(xué)生智力與身體成長(zhǎng)的需要，他對(duì)記者說(shuō)道，因?yàn)閷W(xué)生在校上學(xué)，用餐時(shí)間相對(duì)固定，這已經(jīng)為營(yíng)養(yǎng)的吸收打下了一個(gè)非常好的基礎(chǔ)，但也要根據(jù)學(xué)生的體力消耗來(lái)搭配，比如體育生肯定要比普通學(xué)生吃得多，平時(shí)我們應(yīng)該要保證好三餐的能量攝入，比如早餐占全天能量的25%-30%；午餐則是最多的，占比30%-40%；晚餐可以適當(dāng)減少，大約占30%左右。

張進(jìn)步說(shuō)，主食要粗細(xì)搭配，菜品要葷素搭配，然后品種也要多一點(diǎn)。而且不要在乎午餐的形式，只要基本滿足午餐需要攝入的營(yíng)養(yǎng)肯定是沒(méi)有問(wèn)題的。但同時(shí)，他也表示要盡量做到少鹽、少油和少糖，并且要嚴(yán)格控制脂肪的攝入。而且他建議學(xué)校要多增加點(diǎn)魚(yú)類(lèi)，因?yàn)樘幱诎l(fā)育階段的孩子，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求較多，大約每天需要77 克，而魚(yú)肉也屬于精致蛋白質(zhì)，易被人體吸收，是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白食物。

本報(bào)記者 劉世銘 見(jiàn)習(xí)記者 彭茂洋